Galangal este o rădăcină condimentată și aromată care face parte din familia ghimbirului. Deși nu este binecunoscut în Occident, este un ingredient esențial în bucătăria din Asia de Sud-Est și este folosit pentru numeroasele sale proprietăți medicinale. A fost folosit de secole în medicina tradițională chineză și indiană, datorită beneficiilor sale pentru digestie, sistemul imunitar și proprietățile sale antiinflamator. În plus, proprietățile sale sănătoase sunt comparabile cu cele ale altor condimente recunoscute, ceea ce o face interesantă în lista de condimente care îmbunătățesc sănătatea.
Ce este galangal?
Există două tipuri principale de galangal, care au anumite diferențe de gust și utilizare:
- Galanga mică (Alpinia officinarum): Este mai intens și picant, cu nuanțe de pin și piper. Este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză și în diverse infuzii medicinale.
- Galanga mare (alpinia galanga): Are o aromă mai moale, mai proaspătă, cu note de citrice. Este utilizat pe scară largă în bucătăria din Thailanda, Indonezia și Malaezia.
Rizomul său este cea mai utilizată parte, deoarece conține compuși bioactivi puternici, cum ar fi flavonoide y uleiuri esențiale, care îi conferă proprietăți antioxidante și antimicrobiene. Combinația acestor compuși îl face un ingredient valoros pentru cei care caută ajuta la pierderea in greutate.
Utilizări culinare ale galangalului
Galangal este un aliment de bază în bucătăria din Asia de Sud-Est și este folosit pentru a adăuga o aromă picant și proaspăt mâncărurilor.
- În Thailanda: Se folosește în supe tradiționale precum Tom yum şi Tom kha gai, precum și în diverse paste de curry.
- În Indonezia: Este un ingredient cheie în tocane, supe și marinate, cum ar fi rendang.
- În Malaezia: Este încorporat în laksa si in diferite sosuri aromate.
- În bucătăria chinezească: Se folosește în infuzii și bulion, precum bulionul de rață în stil Peking.
Galangalul poate fi consumat proaspăt, uscat sau sub formă de pudră. Combinația sa cu condimente precum piper, cui o curcumă îi sporește aroma și beneficiile. Aceste combinații sunt ideale pentru prepararea unor preparate precum tocană de pui și broccoli care completează perfect aroma galangalului.
Proprietățile medicinale ale galangalului
Pe lângă utilizările sale culinare, galangalul este apreciat pe scară largă pentru proprietățile sale terapeutice:
- Antiinflamator și antioxidant: Ajută la combaterea inflamației și stres oxidativ, contribuind la sănătatea celulară.
- Antimicrobiene și antifungice: S-a dovedit a fi eficient împotriva infecțiilor bacteriene și fungice, inclusiv Candida albicans y Escherichia coli.
- Îmbunătățește digestia: Favorizează producerea de sucurile gastrice, reducând indigestia, gazele și balonarea.
- Stimulent natural: A fost comparat cu cofeina pentru capacitatea sa de a se îmbunătăți vigilenţă fără a provoca nervozitate.
- Efect antialergic și respirator: Este utilizat în tratamentul astmului și a altor afecțiuni respiratorii datorită efectelor sale bronhodilatatoare.
Datorită acțiunii sale benefice asupra digestiei, mulți îl consideră unul dintre legume care nu produc gaze, facilitând astfel sănătatea digestivă.
Cum să consumi galangal
Galangal poate fi luat în diferite moduri, în funcție de utilizarea prevăzută:
- Proaspăt: Ideal pentru supe și tocane. Se recomandă să o tăiați în felii subțiri sau să o dați pe răzătoare.
- Pulbere: Perfect pentru amestecuri de condimente și curry.
- În perfuzie: Este folosit pentru a trata problemele digestive și pentru a oferi beneficii imunologice.
- Ca ulei esențial: Este folosit în aromoterapie și tratamente pentru piele.
- În suplimente: Se găsește în capsule și tablete ca supliment alimentar.
Îl găsești în magazinele asiatice de produse alimentare și în plante medicinale, atât proaspăt, cât și uscat. Avand in vedere versatilitatea sa, este un ingredient care poate fi adaptat la diferite retete, asemanatoare celor care pot fi facute cu nachos de casă sau în deserturi ca brioșe cu portocale și condimente.
Galangal este un condiment valoros în gătit și în medicina naturală. Savoarea sa unică și proprietățile sănătoase îl fac un ingredient esențial în diete și tratamente naturiste. Versatilitatea sa îi permite să fie încorporat în diverse rețete și remedii de casă, făcându-l o alternativă excelentă pentru îmbunătățirea sănătății digestive, întărirea sistemului imunitar și creșterea bunăstării generale.
