În secolul XXI, diferite alimente sunt expuse la nenumărați contaminanți de tot felul. Una dintre problemele mai puțin vizibile care poate reprezenta un risc pentru sănătate este prezența oxizilor metalici în alimente. Se formează atunci când metalele reacționează cu oxigenul, ajungând în alimente în diferite moduri, cu pericolul pe care îl reprezintă acest lucru pentru sănătate.
În următorul articol vă vom spune Ce se întâmplă cu oxidul metalic din alimente? și care sunt efectele sale asupra organismului.
Ce sunt oxizii metalici?
Oxizii metalici sunt compuși chimici formați prin reacția a unui metal cu oxigen. Cei mai comuni compuși sunt următorii:
- Fierul ruginește și formează oxid feric.
- Aluminiul se oxidează și dă naștere la la un strat de oxid de aluminiu.
- Cuprul se poate oxida și formează oxizi de cupru.
Cum ajung oxizii metalici în alimente?
Oxizii metalici pot contamina alimentele datorită diferitelor forme:
ustensile de bucătărie
Ustensilele de bucătărie care intră în contact cu alimentele, cum ar fi oalele și tigăile, se pot coroda și eliberează oxizi metalici. De exemplu, fierul neacoperit poate rugini în condiții de umiditate și aciditate.
Recipiente metalice
Recipientele metalice sunt adesea folosite în industria alimentară. Dacă nu sunt bine acoperite, acizii prezenți în alimente Pot ataca metalul și provoacă formarea de oxizi care ajung în alimente.
Poluarea mediului
Culturile pot fi contaminate din cauza prezenței particulelor metalice care provin din pământ, apă sau aer. Activitățile industriale sau irigațiile cu apă contaminată pot lăsa reziduuri metalice care ruginesc în timp.
Procese termice
Dacă alimentele sunt gătite la temperaturi ridicate pe suprafețe metalice, pot apărea reacții între metal și oxigen, rezultând la formarea oxizilor în alimente.
Cum se comportă oxizii metalici în alimente?
Solubilitate și biodisponibilitate
Pericolul real al unui oxid metalic va depinde în mare măsură de solubilității sale. Astfel, în timp ce oxidul de fier este insolubil, oxidul de cupru se poate dizolva în stomac datorită sucurilor gastrice.
Reacții chimice
Oxizii metalici pot avea o oarecare implicare în reacțiile de oxido-reducere care ajung la a afecta calitatea alimentelor sau să modifice culoarea și aroma.
Stabilitate termică
Unii oxizi rezistă bine la căldură și nu se descompun ușor în timpul gătirii. Alții, dimpotrivă, se pot descompune și cauzează anumite probleme.
Riscurile pentru sănătate ale oxizilor metalici
Principalele riscuri pentru sănătate oxizii metalici sunt următorii:
Toxicitate acută sau cronică
- Oxid de plumb: Este foarte toxic și poate afecta sistemul nervos.
- Oxizi de cadmiu: Acestea sunt legate de afectarea rinichilor și de efectele cancerigene.
- Oxizi de fier: Nu sunt prea toxice, deși pe termen lung pot cauza anumite probleme.
- Oxid de zinc: Utilizarea excesivă poate duce la greață sau vărsături.
Acumulare în organe
Unii oxizi metalici se pot acumula în organe precum ficatul sau rinichii și provoacă pagube mari în timp. Metalele grele, cum ar fi plumbul și mercurul, tind să se acumuleze în aceste zone ale corpului.
Interferența cu nutrienții
Oxizii metalici pot interfera în absorbția nutrienților esențiali. Astfel, excesul de fier poate împiedica absorbția zincului și a cuprului.
Efecte asupra calității alimentelor
Pe lângă riscul pentru sănătate, prezența oxizilor metalici poate avea un impact negativ în calitatea alimentelor.
Modificări de culoare
Mulți oxizi au o serie de culori ceea ce poate face ca mâncarea să pară neapetisantă.
Schimbarea gustului
Fierul și cuprul pot altera gustul mâncării.
Reducerea duratei de valabilitate a alimentelor
Oxizii metalici pot reduce durata de valabilitate a alimentelor, în special în cazul dintre cele bogate în grăsimi cum ar fi sosurile sau mezelurile procesate.
Standarde de control și reglementare
- Industria alimentară trebuie să utilizeze oțeluri inoxidabile de calitate alimentară pentru a preveni formarea oxizilor.
- Acoperirile de pe recipientele metalice sunt esențiale pentru evitarea contactului direct între alimente și metal. Aceste acoperiri trebuie să fie lipsite de substanțe nocive.
- Controlul atât al echipamentelor, cât și al suprafețelor este esențial când vine vorba de prevenirea coroziunii și formarea de oxizi.
- Este foarte important ca lucrătorii din industria alimentară să respecte anumite practici de igienă, întrețin corect diferitele echipamente și sunt capabili să detecteze diferiți contaminanți metalici.
Pe scurt, prezența oxizilor metalici în alimente este un fenomen care apare cu o oarecare frecvență în lumea alimentară. Deși unii oxizi nu reprezintă de obicei niciun fel de risc pentru sănătate, alții pot avea efecte toxice asupra organismului sau degradează calitatea alimentelor. Având în vedere acest lucru, este important să se urmeze o serie de măsuri preventive pentru a preveni formarea oxizilor metalici în alimente. O înțelegere aprofundată a diferiților contaminanți va ajuta la protejarea sănătății și la asigurarea unor alimente sigure și de înaltă calitate.