Dacă există un fel de mâncare care strigă tradiție și cămin în Catalonia, acesta este, fără îndoială, capipota cu năut. Această bijuterie a gastronomiei populare nu este doar o masă, ci o... un tribut adus ingeniozității totalitatea produselor, salvând acele bucăți pe care bunicile le transformau în delicatese nutritive și foarte economice pentru a hrăni întreaga familie.
Deși în zilele noastre este mai puțin obișnuit să găsești tineri care se aventurează în gătitul de măruntaie, deoarece necesită răbdare și organizareRămâne un aliment de bază în casele de la țară și în cărțile de bucate tradiționale. Este genul de mâncare reconfortantă care îți încălzește sufletul, perfectă pentru o zi rece și are caracteristica unică de a... câștigă aromă dacă se lasă să se odihnească până a doua zi.
Ingrediente necesare pentru o sărbătoare tradițională
Pentru a pregăti acest fel de mâncare pentru 4 până la 6 persoane, vom avea nevoie de o bază solidă de carne și leguminoase. Cel mai important lucru este să obținem un kilogram de capipota (care include capul, piciorul și tripa vițelului), de preferință deja curățată și opărită de măcelar pentru a ne scuti de muncă. La aceasta vom adăuga aproximativ 200-300 de grame de năut înmuiat anterior și aproximativ 100-200 de grame de Chorizo iberic, ceea ce îi va da acea notă caracteristică de fum și grăsime.
Pentru sos și aromă, legumele sunt esențiale: aproximativ 3 cepe, morcovi, roșii coapte și ardei grași roșii și verzi. Nota principală constă în condimente: vin negru sau râncedUn pahar de brandy, usturoi, frunză de dafin, rozmarin, un praf de ardei iute cayenne sau un bitxo pentru a-i da acea savoare picantă care trezește palatul și puțină... boia dulce și afumată.
Secretul picadei catalane
Nicio capipotă nu este completă fără picada sa, care este responsabilă pentru consistența și profunzimea incredibilă a aromei sosului. Într-un mojar, trebuie să zdrobim... usturoi fără germenialune și migdale prăjite, împreună cu pătrunjel proaspăt și, în unele versiuni mai casere, câteva felii de pâine prăjită sau prăjite.
În funcție de variantă, unii bucătari adaugă o mică bucată de 70% ciocolată neagră pentru a rotunji aromele și a adăuga o culoare mai intensă. Această pastă este apoi amestecată cu puțină supă de fiert a năutului până se obține o consistenta cremoasa care va fi adăugat la sfârșitul rețetei.
Proces detaliat de fabricație
Primul pas esențial este fierberea leguminoaselor. Năutul trebuie înmuiat timp de 6 până la 8 ore și apoi fiert în apă curată. Dacă folosim oala sub presiuneVom aștepta aproximativ 50 de minute din momentul în care valva începe să șuiere, deși timpul poate varia în funcție de soiul de năut. Acest lucru este vital. Nu adăugați apă rece în timpul gătirii pentru a preveni întărirea cerealelor.
Între timp, vom pregăti sofrito-ul. Într-o cratiță, vom căli ușor ceapa tocată la foc mic până devine translucidă și dulce. Vom adăuga morcovul tăiat cubulețe și roșia rasă, lăsând totul să fiarbă la foc mic până obținem o consistență... sofregit foarte întunecat și caramelizate. Aici adăugăm feliile de chorizo iberic, astfel încât să-și elibereze toată esența.
Apoi, adăugăm carnea de capipota. Dacă este deja opărită, o rumenim pur și simplu cu sofrito, adăugăm boiaua, foaia de dafin, rozmarinul și stropi de vinLăsăm alcoolul să se evapore și adăugăm supa de năut sau o supă bună de vită degresată până când bucățile sunt acoperite. După aproximativ zece minute de fierbere lentă, adăugăm năutul fiert și tocat gros.
Ultima atingere este să lăsați totul să fiarbă la foc mic încă 10-20 de minute. Dacă sosul nu s-a îngroșat suficient de la gelatina naturală din piciorul de porc, puteți adăuga o linguriță de făină dizolvată în bulionRezultatul ar trebui să fie un sos gros care te invită irezistibil să ling farfuria cu niște felii bune de pâine.
Această preparare este o călătorie directă în bucătăria strămoșilor noștri, unde răbdarea în fața focului și folosirea... produse umile Au devenit un festin hrănitor. Combinația dintre textura gelatinoasă a cărnii, cremozitatea cărnii tocate și aroma pământie a năutului creează un echilibru perfect care definește... Identitatea culinară catalană.